海南周刊 ： 白沙雨林茶飄香

白沙黎族自治縣素來享有“山的世界、水的源頭、林的海洋、云的故鄉(xiāng)”之美譽(yù)。這里光熱條件優(yōu)良、土壤肥沃，成片分布著熱帶雨林。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境在崇山峻嶺間孕育出寶貴的資源——雨林古茶。千百年來，這片采自大葉種茶樹滋味醇厚鮮爽的葉子先后以食、藥、飲等形式登上歷史舞臺(tái)，陪伴當(dāng)?shù)乩枳迦罕姸冗^了一個(gè)又一個(gè)寒冬酷暑，也成就了獨(dú)特的白沙茶文化。

白沙原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)萬(wàn)畝茶園基地里，一位茶農(nóng)在采茶。

史跡

香便文在白沙發(fā)現(xiàn)野生茶

雨林古茶是指用采自熱帶雨林的野生茶樹芽葉加工而成的茶，古時(shí)海南老百姓稱之為“黎茶”。茶樹屬山茶科山茶屬多年生常綠小喬木或喬木，在中國(guó)長(zhǎng)江以南山區(qū)廣泛栽培。唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中明確提到：“茶者，南方（注：包括廣東、海南）之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。”

生長(zhǎng)于海南熱帶雨林中的野生茶樹被專業(yè)人士稱為普洱茶，是茶樹的一個(gè)變種。普洱茶在我國(guó)主要分布于西南和華南一帶，由于葉片比較大，俗稱大葉種茶。海南野生茶也經(jīng)常被稱為海南大葉種茶。

1882年，美國(guó)北長(zhǎng)老會(huì)傳教士、植物學(xué)家香便文考察海南島黎區(qū)，他此行主要貢獻(xiàn)之一就是在白沙一個(gè)叫“什滿汀”的地方附近叢林中發(fā)現(xiàn)并記錄了野生茶樹。而當(dāng)時(shí)國(guó)際上存在茶樹原產(chǎn)地的爭(zhēng)論，香便文的發(fā)現(xiàn)為后來國(guó)際上重新認(rèn)定中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地提供了佐證，應(yīng)該說，其中也有白沙野生茶的貢獻(xiàn)。

1984年11月在廈門召開的全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)第二次會(huì)議，對(duì)全國(guó)各產(chǎn)茶省申報(bào)的傳統(tǒng)茶樹品種進(jìn)行審定，海南大葉種被認(rèn)定為第一批品種，接著被認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)為“華茶16號(hào)”（GSCT16）。白沙為海南大葉種茶即“華茶16號(hào)”的主要分布區(qū)之一。

資源

白沙有野生茶樹近15萬(wàn)株

海南是全國(guó)野生茶資源較豐富的地區(qū)之一，白沙是海南野生茶的主要分布區(qū)之一。1959年、1982年、1988—1989年、2016—2017年，科研人員等先后對(duì)海南野生茶進(jìn)行過4次系統(tǒng)調(diào)查研究。海南大學(xué)楊小波教授團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果表明，海南島野生茶樹廣泛分布于五指山、黎母山、雅加大嶺三大山脈，主要分布在五指山、白沙、瓊中、樂東等中西部11個(gè)市縣，而在瓊北、瓊東及瓊南部分地區(qū)野生茶樹難尋蹤跡。從垂直分布范圍來看，海南野生茶樹又主要分布在海拔200米到1400米的區(qū)域。中國(guó)林科院熱帶林業(yè)研究所曾在尖峰嶺164個(gè)網(wǎng)格樣地開展茶樹資源調(diào)查，記錄到多達(dá)86株野生茶樹，樣地野生茶樹株數(shù)占林木總株數(shù)的0.13%，這也折射出海南中西部地區(qū)野生茶資源的豐富性。

那么白沙的野生茶到底分布在哪些片區(qū)呢？海南省農(nóng)科院的調(diào)查結(jié)果顯示，白沙被熱帶雨林環(huán)抱，其境內(nèi)鸚哥嶺、霸王嶺片區(qū)海拔約六七百米的環(huán)帶，處于典型的熱帶氣候和溫涼濕潤(rùn)帶之間，孕育出了近15萬(wàn)株野生大葉種茶樹。具體來說，主要分布在南開鄉(xiāng)、元門鄉(xiāng)、青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其中，南開鄉(xiāng)野生大葉種茶分布最多，數(shù)量近10萬(wàn)株；其次是元門鄉(xiāng)，初步統(tǒng)計(jì)數(shù)量近4.5萬(wàn)株，青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)也有少量分布。這些藏于山林中的大葉種茶樹，部分樹高7米到10米，胸徑達(dá)40厘米，樹齡近400年。

盡管都生長(zhǎng)于雨林大環(huán)境中，白沙野生茶的味道仍然呈現(xiàn)出豐富的多樣性，這也是許多資深茶客對(duì)其癡迷的原因之一。據(jù)悉，上述4個(gè)鄉(xiāng)的野生大葉種茶樹各具特色，南開鄉(xiāng)的野生茶帶有濃郁的蜜香，茶氣強(qiáng)勁且喉韻綿延；青松鄉(xiāng)的野生茶湯色油光透亮，香氣清遠(yuǎn)且口感淡雅；元門鄉(xiāng)的野生茶山野氣韻強(qiáng)；細(xì)水鄉(xiāng)的野生茶香甜質(zhì)厚，經(jīng)二十泡而茶味依然醇濃。

業(yè)界認(rèn)為，野生茶樹芽葉茶多酚含量達(dá)到30%、咖啡因含量達(dá)到5%、茶氨酸含量達(dá)到6%，三個(gè)指標(biāo)中只要有一個(gè)滿足就屬于特異種質(zhì)資源。白沙野生茶不僅符合標(biāo)準(zhǔn)，而且具有高抗寒性、高抗病性等優(yōu)異性狀，是培育茶樹抗逆新品種的重要資源。

人文

茶與黎族人的生活

雨林古茶之所以被稱為“黎茶”，與黎族悠久的采茶制茶歷史有關(guān)。尤其是在交通不便、海南島尚未規(guī)?；N植茶樹的時(shí)期，海南的茶葉有很大一部分產(chǎn)自黎峒，靠黎族人的雙手采摘。

3000多年前，黎族先民穿過瓊州海峽登上海南島，并遷居于海島腹地。黎族沒有文字，黎族人最早采茶的時(shí)間已無(wú)從考證，只是當(dāng)“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”時(shí)，他們開始采茶或許同樣是因?yàn)樗庯嬛琛?

有一個(gè)關(guān)于茶的故事在海南黎族聚居區(qū)流傳。很久以前的一天，黎族先民上山圍獵，身上帶的水都喝光了，大家口干舌燥又疲憊不堪，便坐在一棵蔥綠的小樹旁歇息。這時(shí)，一位老獵手隨手摘了幾片嫩葉放在嘴里咀嚼，沒多久便不覺得渴了，精神也好起來。于是大家紛紛采摘這棵樹上的嫩葉咀嚼，疲憊也很快消除了。后來，黎族人通過不斷嘗試，知道了這種樹的葉子不僅可以生津止渴，還有消除腹脹、清熱降火等功效，便將其當(dāng)作“神樹”來保護(hù)，并移植于山寨周圍。

海南野生茶開始“登堂入室”獲得官方認(rèn)可，是在明清時(shí)期。明正德《瓊臺(tái)志》、明萬(wàn)歷《瓊州府志》和清《崖州志》均有貢茶的相關(guān)記載，比如《崖州志》提到明代海南土貢有“沉香、檳榔、竹木、牙茶、葉茶、魚膠、大腹子、大腹皮、紫榆、花梨”。

如今，茶作為世界三大飲品之一早已風(fēng)靡全球，但到訪白沙黎族聚居區(qū)，我們依舊能看到一些當(dāng)?shù)厝藢⒋笕~種茶或其他草本茶曬干后扎成一捆，存放在干燥通風(fēng)之處，以備感冒風(fēng)熱時(shí)煮水服用。

1937年6月，美國(guó)《國(guó)家地理》雜志記者尼克爾·史密斯、倫納德·克拉克從舊金山出發(fā)，經(jīng)香港抵達(dá)海口，開啟為期兩個(gè)月的海南島探險(xiǎn)。在他們拍攝的紀(jì)錄片《海南紅山之外》中，還能看到當(dāng)時(shí)瓊島黎族人圍在一起喝大碗茶的場(chǎng)景，這也是關(guān)于黎族人飲茶最早的影像資料。

20世紀(jì)50年代末，海南建立了白沙、通什、白馬嶺等茶場(chǎng)，開始規(guī)?；N茶，許多當(dāng)?shù)乩枳灏傩粘闪瞬鑸?chǎng)工人。1985年，在英國(guó)舉辦的世界紅茶評(píng)比中海南紅碎茶榮獲金獎(jiǎng)，這成為海南茶的一個(gè)高光時(shí)刻。進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，海南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐變緩，但白沙綠茶、五指山紅茶一直是海南茶的兩大品牌。

白沙野生茶資源分布

海南省農(nóng)科院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，白沙境內(nèi)有近15萬(wàn)株野生大葉種茶樹。其中，南開鄉(xiāng)有近10萬(wàn)株，元門鄉(xiāng)初步統(tǒng)計(jì)有近4.5萬(wàn)株，青松鄉(xiāng)、細(xì)水鄉(xiāng)也有少量分布，部分樹高7米到10米，胸徑達(dá)40厘米，樹齡近400年。

天外飛來白沙綠

文\本刊特約撰稿周亞東

12月9日上午，白沙黎族自治縣原生態(tài)茶園小鎮(zhèn)的萬(wàn)畝茶園基地，一壟壟茶樹吐露新芽，背著竹簍的茶農(nóng)們正在采摘早春茶。一兩春茶一兩金，茶客們素來講究“茶以春為貴”。陸羽在《茶經(jīng)》中開門見山地說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！比绻枋磉^海南島，看到這里的人12月就開始采茶，一定會(huì)和蘇東坡一樣發(fā)出“茲游奇絕冠平生”的感喟。

早春茶一般用來加工成綠茶，提到海南的綠茶，白沙綠茶無(wú)疑是其中的佼佼者。而白沙綠茶的高品質(zhì)又與其特殊的生長(zhǎng)環(huán)境和茶樹品種的引進(jìn)改良有關(guān)。

隕石坑是茶樹生長(zhǎng)佳境

20世紀(jì)50年代末，海南涌現(xiàn)出通什、嶺頭、白沙等一批茶場(chǎng)，海南農(nóng)墾各農(nóng)場(chǎng)是建立茶場(chǎng)的主力軍。一開始，為了適應(yīng)發(fā)展外貿(mào)的實(shí)際需要，這些茶場(chǎng)主要生產(chǎn)紅茶、紅碎茶，其中紅碎茶是出口的拳頭產(chǎn)品。20世紀(jì)90年代前后，受印度、斯里蘭卡、肯尼亞所產(chǎn)紅茶成本低、價(jià)格便宜擠壓影響，加之外貿(mào)補(bǔ)貼政策取消，海南紅碎茶在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力大大減弱。鑒于當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)綠茶是主流消費(fèi)品種，綠茶售價(jià)也高于紅茶，海南各大茶場(chǎng)開始生產(chǎn)綠茶。主要的綠茶品牌有白沙綠茶、五指山綠茶、水滿綠茶、海南春、白馬霧珠等，其中以白沙綠茶最為著名。

1987年，原海南省國(guó)營(yíng)白沙農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)建了白沙綠茶品牌，注冊(cè)了“白沙牌”綠茶商標(biāo)，用生長(zhǎng)在白沙隕石坑及其周邊地區(qū)的茶樹的鮮葉制作綠茶。茶樹的主要品種有經(jīng)馴化栽培的海南大葉種、從云南引種的云南大葉種（普洱茶的原生種），以及從內(nèi)地其他省份引種的福鼎大白、奇蘭、水仙、福云6號(hào)等品種。

白沙綠茶產(chǎn)于鸚哥嶺腳下的牛山盆地。據(jù)專家考證，盛產(chǎn)白沙綠茶的12.22平方公里的牛山盆地，與70萬(wàn)年前形成的白沙隕石坑基本吻合。白沙隕石坑是隕石撞擊大地留下的痕跡，為目前中國(guó)唯一被證實(shí)的隕石坑。這里四面群山環(huán)繞，氣候溫潤(rùn)，降雨量充沛，常年晨霧繚繞（年均陰?kù)F日215天），是云霧茶生長(zhǎng)的佳境。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)介紹，一般的茶樹品種，在其他地方定植需經(jīng)3年的管理才能采摘，而在隕石坑范圍內(nèi)一般只需2年；此外，長(zhǎng)在隕石坑范圍內(nèi)的茶樹，其芽葉更為肥碩鮮嫩，香氣更濃郁，耐泡性更好。

品牌常青茶香出島

白沙綠茶初加工以傳統(tǒng)的烘青綠茶為主，精制過程中采用“冷車色”工藝。根據(jù)陳德新《海南茶事》一書介紹，白沙綠茶制作有以下幾大特點(diǎn)：嚴(yán)格確保茶青質(zhì)量，做到嫩、鮮、勻、凈；茶青按級(jí)薄攤萎凋，當(dāng)天的鮮葉當(dāng)天加工完畢；殺青以破壞酶的活性，通過高溫快炒除去水分，散除青草味；揉捻使茶條美觀且便于沖泡；干燥至色澤烏綠，用手握之沙沙作響；輝鍋，用自制八角筒（冷滾）滾1小時(shí)到2小時(shí)，使茶索緊結(jié)灰白。

圍繞白沙綠茶這塊金字招牌，幾代海南農(nóng)墾茶人一步一個(gè)腳印，付出了艱辛與努力。1990年，白沙綠茶被列為第十一屆亞運(yùn)會(huì)指定飲料；1991年至2008年連續(xù)被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為無(wú)公害綠色食品；1998年獲“第五屆全國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”；2004年被認(rèn)定為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品；2008年被當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)部評(píng)為“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”……一路走來，白沙綠茶的知名度和美譽(yù)度不斷提升。

隨著海南農(nóng)墾改革的推進(jìn)，咖啡、茶、胡椒等資源板塊持續(xù)整合，海南農(nóng)墾熱作產(chǎn)業(yè)集團(tuán)應(yīng)運(yùn)而生，并持續(xù)精品化打造白沙綠茶品牌，借“百城千店”等線下渠道，讓白沙綠茶走進(jìn)千家萬(wàn)戶。（周亞東）
文\本刊特約撰稿周亞東

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